gefermenteerde citroen in een vacuüm zakje

Gefermenteerde citroen zonder toevoegingen

 bij het fermentatieproces wordt zout gebruikt.

Fermentatie is een eeuwenoude conserveringstechniek

gefermenteerde citroen of ingelegde citroen is al een eeuwenoude methode om
citroen te bewaren, de smaak wordt veel sterker omdat ook de schil mee fermenteert
en daar zit de meeste smaak van de citroen en niet zo zuur

gefermenteerde citroen bewaren

gefermenteerde citroen wordt eigenlijk alleen maar lekkerder, hoe langer je het bewaard,
zolang het in het sap ligt kan er weinig gebeuren.

Gefermenteerde citroen als smaakmaker

typische smaakmaker in de Noord-Afrikaanse keuken, zo gaan ze door de kip tajine,
in een vispakketje uit de oven, door een rijstgerecht of couscous.
Ook stoofpotten en soepen krijgen een friszure en zoutige smaak door de ingelegde citroenen.
De meester kok Ottolenghi is er trouwens ook dol op!

Maar ook in de Hollandse pot is het goed te gebruiken bij kip of vlees of door soepen en sauzen

.

Hoe te gebruiken!

Snij het heel fijn of pureer in een vijzel, gebruik op de pitten na het hele product

door het in een vijzel heel fijn te pureren verdeeld de smaak zich mooi door de hele maaltijd
bij het fijn snijden van de citroen creëer je highlights van smaak in je gerecht

GEFERMENTEERDE CITROEN IS EEN ECHT SMAAK BOMMETJE

Wat kun je doen met gefermenteerde/ ingelegde citroenen?
Doe ze in hun geheel in stoofschotels; voeg dun gesneden reepjes toe aan drankjes; of hak ze fijn voor aardse pastasauzen.
Door het fermentatieproces zijn de schil en het merg prima te consumeren en smaken ze hetzelfde als het vruchtvlees.

Tajine van kip en ingelegde citroen (voor 4 personen)
2 middelgrote uien
6 trostomaten
5 tenen knoflook
1 kg vastkokende aardappel
40 g ingelegde citroenen

4 tl honing
15 g verse peterselie
3 el milde olijfolie
600 g kippendijen 
2 tl gemalen gember of gefermenteerde gember
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen komijnzaad
200 ml water

1. Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 1 cm breed. Snijd de ingelegde citroenen in flinterdun en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden.
2. Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui ca. 8 min., schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 min. mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui - knoflook mengsel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak ca. 5 min. mee, onder af en toe omscheppen.
3. Voeg de geraspte tomaat, ingelegde citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en het water toe aan de kip. Laat op laag vuur ca. 30 min. stoven, tot de kip gaar is en de aardappel zacht.
4. Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad.

Tajine is zowel de naam van het gerecht als van de pan waarin het traditioneel wordt gemaakt.

Geen tajine in huis? Je kunt dit gerecht ook maken in een stoofpan met deksel.

Lekker met in stukken stokbrood.